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Queso de San Simón da Costa, elaborado a partir de leche de vaca y ahumado con virutas de abedul.
Elaboración :
La leche de vaca es almacenada en los tanques de frío, a una temperatura de unos 3º a 4ºC.
Se traspasa la leche a una cuba de pasterización (67º-69ºC.), al baño maria, aquí se pasteriza la leche, se deja reposar, se enfría hasta 33ºC. y entonces se cuaja. Una vez conseguida una masa uniforme, se escurre para proceder a introducirla en los moldes y pasar a la prensa durante un mínimo de tres horas.
Por último se introducen los quesos en la salmuera de 10 a 12 horas.
A continuación se llevan a la cámara de curación en la que permanecerán un mínimo de 45 a 60 días.
Una vez curados se procede al ahumado, con virutas de abedul, como la tradición y las normas lo indican.
Para la conservación del queso solo se necesita un sitio fresco y seco. Se puede conservar hasta 1 año.